Александр М Опубликовано 30 апреля, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 30 апреля, 2009 Делаем Квас!!! Итак,скоро лето,любимый напиток начнут продовать в бочках.Поделитесь секретами,кто сам делает!!!!!(что бы был похож на квас из бочки)если можно подробнее!!!!!! Ссылка на комментарий
alla2711 Опубликовано 30 апреля, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 30 апреля, 2009 Было время, мама квасок на черном хлебушке делала. Так там бочка рядом не стояла! Ядренный был квас! Ссылка на комментарий
beibul Опубликовано 30 апреля, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 30 апреля, 2009 Я уже два года делаю квас сам, причем даже зимой.Вот описание процесса:Для приготовления 8 литров кваса, нам понадобится примерно 1,5-2 булки черного (ржаного) хлеба.Я использую сорт "Украинский", говорят, что "Бородинский" еще лучше, но необходимо срезать с него корочку.Нарезаем хлеб на мелкие квадратики (7-10 мм) и сушим в духовке, при температуре 160-180 градусов С. до приобретения сухарями коричневой корочки (и даже если Вы немного пережжете, - ничего страшного!). Кстати, будьте внимательны, чем суше "исходный продукт" тем быстрее подгорают сухари.Потом заливаем полученное крутым кипятком и дадим этому настояться часа три-четыре, а потом процеживаем через марлю, в ведро основное, предварительно растворив в нем 1-2 стакана сахара. Варьирование количества сахара означает прежде всего то, для чего мы готовим квас. Один стакан - это для окрошки, ибо полученный квас будет несладким, а два стакана - для напитков.Но, перелив квас из "промежуточного" ведра в основное, мы видим, что полученного объема явно недостаточно, можно, конечно попытаться отжать сухари, но, лично я вновь заливаю их кипятком и снова даю настояться несколько часов, после чего опять процеживаю.Полученный раствор нужно довести до температуры не выше 40 градусов С, после чего опускаем в них дрожжи. Прошу обратить внимание, что опуская дрожжи в горячий раствор, мы просто-напросто их сварим, а опуская в раствор холодный можем попросту не дождаться брожения.В общем, опускаем дрожжи. Причем, не верьте ортодоксам, кричащим, что необходимы дрожжи "мокрые" (в брикетах) для выпечки, - ерунда! Я давно использую сухие "Саф-Левюр" (пусть фирма производитель отстегнет мне за рекламу). И эмпирическим путем пришел к дозировке в объеме одной столовой ложки (при большей дозе - получается нечто напоминавшее брагу ).В общем, опустив дрожжи, мы даем раствору настояться в течение 12-14 часов (до получения пены), а потом разливаем полученное по емкостям.Лучше не передерживать в тепле, ибо квас закисает... Хорошо подходят для этой цели наши пластиковые бутылки из-под напитков объемом 1,5-2,0 литра. Так что, разливаем, засыпая в каждую бутылку изюм в количестве 5-10 штук (изюм придает напитку некую остроту). Причем, не заливаем по горлышко, оставляем пространство, ПЛОТНО закрываем бутылки и ставим их в холод дня на два...Далее, - бутыли следует открывать крайне осторожно, ибо открытие шампанского может привести к менее агрессивным последствиям (газообразование в результате брожения раздувает бутылки так, что кажется они вполне могут лопнуть), поэтому желательно открывать их постепенно, спуская газ, или же ставить их в емкости... Но полученный напиток в корне отличается от продаваемого, под одноименным названием.Кстати, из старинных рецептов: если в промежуток между настаиванием сухарей, добавлять определеные ингридиенты (яблоки, ягоды и пр.) квас будет иметь определенный привкус. Я добавлял лимон и анис. Последний придал напитку специфический привкус, пить, конечно, можно было, но на любителя.В общем, пейте на здоровье! Никакой химии!PS И лучше, не очень-то смешивайте полученное с алкоголем, - катализатор бешеный Вот еще один рецепт (не мое):Для того, шобы сделать такой же прикольный хлебный квас как у меня вам понадобится: дрожжи (1 см кубический), хлеб белый - 2 столовых кусочка (только потолще выбирайте), хлеб черный - один кусочек, сахар - 3 столовых ложки, вода - 3 литра + 3-литровая банка.Рецепт: берем банку и кидаем туда дрожжи размельчивая их (для лучшего брожения), высыпаем сахар и кидаем хлеб (для лучшего брожения хлеб надо разрывать на небольшие кусочки) ну и заливаем водой. Ставим на подоконник к солнышку и ждем 3 дня... квас заквасился... сливаем его... часто первый квас имеет запах дрожжей, потому рекоммендуется квас слит и залить уже заигравший хлеб новой водой... после этого каждые 3-2-1 дня сливаем квас и заливаем воду добавляя по-немногу хлеба и по 3 ложки сахара. Вот так вот.У меня сейчас квас квасится 2 дня... а чтобы пробовать готов он или нет - можно пользоваться трубочкой Ссылка на комментарий
SANGAR Опубликовано 30 апреля, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 30 апреля, 2009 О, beibul спасибо огромное, завтра же попробую, а то качество данного продукта, продаваемого в бочках, с каждым годом все хуже и хуже. Ссылка на комментарий
Shaget Опубликовано 30 апреля, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 30 апреля, 2009 Спасибо,рецепт записал теперь надо домашних запрягать. Ссылка на комментарий
Александр М Опубликовано 1 мая, 2009 Автор Жалоба Поделиться Опубликовано 1 мая, 2009 beibulСПАСИБО!!!!! Ссылка на комментарий
beibul Опубликовано 1 мая, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 1 мая, 2009 ПыСы1. Не удивляйтесь, что квас своим цветом (светлее) будет отличаться от магазинного - все зависит от черноты сухарей, мы же не можем бросать чистый уголь , да и кислота (как в случае с лимоном, брошенным в чай) получаемая в процессе брожения, осветляет раствор...2. Пены может не быть - а будет обильное образование пузырьков - разливайте по бутылкам - квас сам дойдет... Ссылка на комментарий
petrovna Опубликовано 2 мая, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 2 мая, 2009 ага он бывает вообще розоватого цвета. не люблю с изюмом.beibul спасибо! Ссылка на комментарий
bezfamilii Опубликовано 4 мая, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 4 мая, 2009 а в бочках квас вообще простите "гомно", это и не квас вовсе, так как его толком не настаивают, а черный он потому как туда добавляют обильно СУСЛО!!! (и бочки за все лето вообще не моют, а просто по новой заливают)вообще цвет и вкус очень сильно зависит от вида хлеба (черный или белый)мы когда дома ставили обычно светлого цвета был... Ссылка на комментарий
Fedor Hooch Опубликовано 4 мая, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 4 мая, 2009 beibulВот спасибо за рецепт! Этим летом обязательно надо будет попробовать забодяжить) Ссылка на комментарий
buuza03 Опубликовано 25 мая, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 25 мая, 2009 че то иногородние обсирают квас местныйне квас а какой напиток с привкусом квасамое мнение: в жару пил точно так и было, вот были 2 дня холодных и на седня видимо прободяжилось все и вкус ниче сталмощностей не хватает видимо. или зажрались и уже думают что пипл и это схавает. Ссылка на комментарий
Haku-jin Опубликовано 25 мая, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 25 мая, 2009 что бы был похож на квас из бочки)нафига делать то что можно купить... Квас "домашний" он та то и домашний что делается так ка тебе вкусно, но не как продать побыстрее да побольше...наливаем воду и сухари и сахар кидаем... и ждем.. аможно и изюма... Ссылка на комментарий
kak_ta_zvezda Опубликовано 31 мая, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 31 мая, 2009 спасибо за рецепт!а то сегодня купила бочковой квас - фу, гадостьводичка с привкусом чего-то коричневого, и всеа в детстве был - с ярким вкусом, душистый, аж в нос шибал Ссылка на комментарий
Stark Опубликовано 31 мая, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 31 мая, 2009 а я вот люблю делать квас с яблоками или медом Ссылка на комментарий
buuza03 Опубликовано 31 мая, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 31 мая, 2009 а я вот люблю делать квас с яблоками или медомну описывай что и как. Ссылка на комментарий
barbaс Опубликовано 31 мая, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 31 мая, 2009 вот на западе закваска продается, там делов на на сутки. кстати, у нас нигде не видели? Ссылка на комментарий
Stark Опубликовано 31 мая, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 31 мая, 2009 ну вот значит яблочный Кожуру и сердцевину яблок залить холодной водой и сварить. Полученным горячим отваром залить ржаные сухари. Закрыть крышкой и настоять в течение 3 ч. Полученный настой отцедить, добавить в него сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой, подболтать мукой и оставить на 1 ч.Квас после добавления в него дрожжей поставить в теплое место на 4-5 дней, затем охладить. Он готов к употреблениюДобавлено спустя 1 минуту 40 секунд:Еще очень хороший медово-лимонныйВскипятив 1.5л воды и охладив до 60-70С, в нее вливают сок одного лимона, добавляют мед и сахар, размешивают, накрывают марлей и настаивают в течение суток. После этого квас фильтруют через капроновый чулок, разливают в бутылки из-под шампанского, добавляют по 4-5 изюминок, закупоривают полиэтиленовыми или резиновыми пробками, и перевязывают пробки шпагатом или проволокой. Потом бутылки выносят в холодное помещение для выдержки и созревания кваса в течение 1-2 недель.Выход кваса - две бутылки емкостью 0,75л. Подают квас к столу холодным. *59Добавлено спустя 34 секунды:если интересует могу еще рецептами поделиться Ссылка на комментарий
Александр М Опубликовано 31 мая, 2009 Автор Жалоба Поделиться Опубликовано 31 мая, 2009 StarkПиши!!!!! В бочках дорого стоит!! Ссылка на комментарий
_sm_ Опубликовано 1 июня, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 1 июня, 2009 вот на западе закваска продается, там делов на на сутки. кстати, у нас нигде не видели?тем летом с пом. закваски делали...правда в Ирке покупали^^имхо продается в абсолютоподобных местах Ссылка на комментарий
Fors Опубликовано 1 июня, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 1 июня, 2009 По крайней мере в прошлом году в местном бочковом квасе вместо сахара... был заменитель (типа "Альфасвит" - такой же как и в газировках).Сам делаю так: Сушим сухарики (в основном из ржаного хлеба), берём 3-ёх литровую банку, наливаем туда на 2\3 кипячёной, охлаждённой воды (иногда брал воду из под крана), кидаем туда горсть сухарей, доливаем водой. Сухарей должно получиться... 5-7 см. Добавляем сахар (7-10 чайных ложек - для окрошки). Первый раз это "дело" доходит 3-4 дня. Можно потреблять.Далее проще: вытаскиваем 2\3 "сухарей" (можно вытащить и больше. То, что осело - оставляем в банке). Добавляем "свежих сухариков", сахар, доливаем водой. Как правило через сутки готово. Да, 2-3 см самого напитка оставляем в банке, иначе вместо суток получим опять 3-4.P.S1. Степень поджаристости сухариков влияет на цвет и вкус... чем больше "прожарены" - тем темнее и вкус как бы более хлебный.2. Сахар, помимо придания сладкого вкуса, увеличивает... ну как бы сказать... "Резкость" (ну естественно: ведь квас - продукт брожения).3. Никаких дрожжей не добавляю. Сухарики делаю оч. тёными. Корку с хлеба не срезаю.4. Добавляю немного сухариков из пшеничного хлеба, что позволяет конечному продукту "быстрее созреть".Успехов. Ссылка на комментарий
Stark Опубликовано 1 июня, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 1 июня, 2009 какие рецепты выложить?????????? фруктовые, мятные, обычные???? Ссылка на комментарий
Александр М Опубликовано 1 июня, 2009 Автор Жалоба Поделиться Опубликовано 1 июня, 2009 StarkВсе Ссылка на комментарий
Sly Опубликовано 2 июня, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 2 июня, 2009 BeibulХочу немного уточнитьПотом заливаем полученное крутым кипятком и дадим этому настояться часа три-четыре, а потом процеживаем через марлю, в ведрокаким кол-вом заливать??? Ссылка на комментарий
Sylar(Heroes) Опубликовано 2 июня, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 2 июня, 2009 Sly+1, и еще интересно сколькимя литрами нужно сахар в основном ведре растворить? Ссылка на комментарий
Sylar(Heroes) Опубликовано 3 июня, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 3 июня, 2009 up Ссылка на комментарий
Рекомендуемые сообщения
Пожалуйста, войдите, чтобы комментировать
Вы сможете оставить комментарий после входа в
Войти