Переработка рыбы. Вялка. Рыбацкие рецепты.

[Homosov03]

досточка длиной 1 метр пробитой на сквозь гвоздями с откусаными шляпками и загнытыми в верх.

Очень удобно вялить рыбу на балконе и не только...Рыба не скатывается,легко насажывается.

Солится большим количеством соли(много),под гнёт на сутки в холодильник.

Вытаскиваем,промываем под водой,выносим на улицу после захода солнца т.к мухи засыпают.

При необходимости перед насаживанием можно замачивать рыбу в слабом растворе уксуса,...... и вашей рыбе не грозят мухи .........(можно спрыскивать из пуливезатора) *63

[unnamed]

Очень нужная тема!

Хотелось бы узнать про "походные каптилки" ( маленькие ручные ) Рыба получается горячего копчения. А вот чем лучше её "заправить" чтоб вкуснее было?

Homosov03 А вкус меняется наверно если уксусом сбрызнуть?????

[dirinch]

да, своевременная тема...

недавно приобрел медицинскую биксу на 18 литров, отличнейшая вещь, скажу я вам!

коптил леща, поставил биксу на газовую плиту (она у меня на улице стоит), насыпал в нее опилок (по дну на 1 -2 см.), на решетку кинул леща , предварительно засоленного и обветренного, 20 минут и лещ горячего копчения готов. Блин, только с опилками не повезло, я засыпал опилки от сосны - получился горьковатый привкус. Где взять другие опилки? и какие подойдут в наших условиях?

[Homosov03]

unnamed

Нет не меняет.

За ночь рыба должна подсохнуть образоваться корочка,чуть чуть брызгаем !!!слабым !!! РОСТВОРОМ УКСУСА ,ТОЛЬКО ДЛЯ ЗАПАХА...

Так же первые 2-3 дня рыбу можно убирать на день в холодильник или ещё куда нибудь,сушить ночью....после того как на достаточно просушится , муха уже не отложит на солёную корку яйца..

[F@stor]

unnamed, ничем. Лучше просто подсолить в тузлуке, если на горячее копчение. На холодное надо солить сухим посолом, потом вялить, а потом уже коптить в специальной коптилке.

[Senge]

dirinch

также пользуюсь медицинской биксой, чётко.. ещё есть 200 литровая бочка присоединенная вместо трубы к старой банной печурке

[Винни Пух]

а я вот хотел сделать каркас из реек и обтянуть сеткой и на чердаке вялить рыбу, но руки так и не доходят... да и вялить пока нечего

[unnamed]

Homosov03,F@stor Благодарю за ответ!

[serpav]

Для копчения лучше всего подходят гнилшки тальника.

Добавлено спустя 2 минуты 37 секунд:

Можно смочить крутым солевым раствором марлю и накрыть ею рыбу. марля высохнет и мухи не будут садится на рыбу

[Homosov03]

Профессиональная разделка Рыбы *63

Добавлено спустя 14 минут 21 секунду:

Мега Чистка на скорость!!!!!

Добавлено спустя 1 минуту 11 секунд:

"Хрусты" из мелкой рыбы

Добавлено спустя 2 минуты 8 секунд:

Добавлено спустя 33 секунды:

Жарим окуневую икру и молоки

Добавлено спустя 5 минут 58 секунд:

Копчение мелкого окуня

[Senge]

dirinch

мне кажется, слишком много опилок, 1,5 - 2 см. на дно - дофига, я ложу примерно 2 горсти, и то не прогорает четверть, и копчу минут 20, никакой горечи

[dirinch]

мне кажется, слишком много опилок, 1,5 - 2 см. на дно - дофига, я ложу примерно 2 горсти, и то не прогорает четверть, и копчу минут 20, никакой горечи

а опилки какие? хвойные?

[Senge]

стараюсь из дикой яблоньки, но бывает и хвойные, разницу сильно не чувствую

[F@stor]

Senge, главное чтобы не береза.

[эхирит]

Интересная тема. Вот вчера приехал с рыбалки. Я в команде отвечаю за субудай, т.к. ловлю обычно на нахлыст. Берешь рыбку- обычно это харюзки весом до 500 грамм или леночки такого же размера, но харюзки конечно вкуснее-мясо гораздо нежнее. Чистишь-солишь закладываешь пакетик и на солнце- через минут 40 - готово. Закуска вкуснее не бывает- во рту тает, рюмка пролетает не задевая гортани *40. Вот и на этой рыбалке побаловал друзей субудаем. Только жалуются что водка с ней быстро кончается. .

Кстати пробовал делать хё- не всем понравилось, лучше говорят субудай.

А по поводу горячего копчения однозначно надо лиственные деревья использовать, хвойные смолу с дымом дают и горечь появляется.

А как вы варите уху? Мы например варили два дня назад так- на ведро ухи - берешь 2,5-3кг.рыбы- обычно ленка хвоста 3-4, картошки 1,5-2кг, луку- 0,5-1кг, специи разные,соли - закладываешь в ведро одновременно и на костер. минут 30-40 и наливай быстрей - сварилось. По мне так чем проще- тем вкуснее. Раньше сибирскую уху вообще варили- заложили рыбу в ведро- налили воды на палец больше верхнего слоя рыбы, посолили и все.

Всем удачной рыбалки.

[Senge]

эхирит

субудай или загудай??? моя, омуля свежего, пятиминуточку ловко солит, отделяет филе, и с луком репчатым вперемешку и с подсолнечным маслом..... пальчики или вилку откусить мона, на все про всё минут 15-20

Добавлено спустя 30 секунд:

хариуса так пробовали че т не очень

Добавлено спустя 24 секунды:

разваливается

[эхирит]

Senge

Не знаю как правильно, субудай или загудай, но вкуснооо

Нет я без лука готовлю, да и некогда его чистить, поймал пару- тройку харюзей почистил, посолил и на стол, где-то так...

[ulchi]

мухи никогда не спят

[Homosov03]

ulchi

Moscow Never Slips

[эхирит]

Нашел в википедии- пишется СУГУДАЙ

[HURHAG]

Кода уха «подходит» до готовности, 100 гр. водки добавить в котелок, тода ещё вкусней (дедка рецепт)!

[эхирит]

HURHAG

по моему это уже лишка, но если уже традиция, то конечно.

А соточку лучше во внутрь

[unnamed]

Я один фильм смотрел там в уху вместе с рыбой курицу добавляли!!! Я был в шоке..... ( этож уже не уха помоему.... )

[Senge]

ещё, в конце варки ухи, туда опускают горящую головню, типа костровой аромат

[Avis]

Мы рыбу горячего копчения делаем на сосновых шишках. Холодного же на гнилушках от березы, кедра, черемухи, ивы.

Очень нравится окунь и оумуль на рожне, кто то порит, а кто то наоборот считает, что не стоит пороть. И всегда извечный вопрос, так пороть или не пороть?

о сагудае, вспомнился фильм "счастливые люди" там ведь они хариуса лоижил в котелок со снегом и засыпали солью. у нас же просто мелко режут, посыпают крупной солью и маслом растительным.