А вы думаете, что в остальных заведениях повара это (и не только) не руками делают? Вообще у поваров должны быть чистые руки - поневоле постоянно мыть приходится. Не ешьте в Ургы. Там повара-китайцы ужасные. Курят на кухне, мясо в бачках для мусора варят. Живут рядом с кухней, и тараканы по 5 см от них бегают. Я вообще в шоке была, когда они Золотую вилку почти выиграли...