LaZzy Возможно посетители скупы на чаевые? обычно идет обратная связь или круговая порука.))) гость знает, что здесь хорошо обслужат и оставит на чай ==> официант знает, что получит чаевые, если хорошо и приветливо обслужит ==> все довольны. Когда эта цепочка нарушена, все остаются недовольны. Но в первую очередь посыл должен идти от официанта. Если очень хорошо обслуживают(в местах направленных на удовольствие клиента) то там людям будет просто стыдно не оставить чаевых. Офк в местах где упор на общее кол-во посетителей, то там о чае можно и не думать официантам( но при хорошей работе, должны быть другие мотивирующие средства премии и т.д т.к в первую очередь от удовлетворения гостей идут денежные потоки к предпринимателю.) Те кто шарит знают, что основной доход идет от постоянных посетителей, нужно хорошо себя зарекомендовать, чтобы они появились.