Перейти к содержанию

Плесень? Плесень... Плесень!!! м-м-ням..)))


dibar

Рекомендуемые сообщения

Как вы относитесь к плесени?

В гастрономическом отношении...))

Вкусно? нет?

post-3-12095325802513.jpg

Поговаривают, что вкуснейшие деликатесы появились из-за человеческой жадности: очень уж жаль было выбрасывать продукты, порченые плесенью, вот и придумали люди, как их использовать. Оказалось, что плесень - это вкусно и полезно, а потому мы ее едим регулярно, правда, не всегда об этом задумываясь.

post-3-12095325937591.jpg

Плесень плесени рознь. Когда она заводится сама, то продукт чаще всего выбрасывают. Зато когда микроорганизмы разводят специально, то их берегут, холят, лелеют, создают все условия для произрастания и культивируют много лет, бережно отслеживая каждое поколение. Поэтому "правильная" плесень имеет родословную и называется "благородной".

Больше всего плесени разводят, конечно, на сыре. Голубая, красная, белая - она помогает придать каждому сорту неповторимый оттенок вкуса. К голубым сырам (названным так по цвету плесени) относят французский рокфор, итальянскую горгонзолу, английский стилтон и множество более дешевых аналогов, подобных дор-блю. Старинная легенда рассказывает о забывчивом французском пастухе, который оставил хлеб с сыром в пещере, а вернувшись, обнаружил, что сыр, пронизанный голубыми прожилками плесени Penicillium roqueforti, стал намного вкуснее. Может, так оно и было, только раньше, еще задолго до начала французской истории: голубой сыр упоминается в литературе еще с римских времен.

Споры грибков Pinicillium camamberti и caseicolum помогают создать пушистый белый налет плесени, который затем становится корочкой на знаменитых французских бри и камамбере. Благодаря ей эти мягкие сыры становятся маслянистыми, приобретают грибной привкус.

post-3-12095326026447.jpg

Некоторым сырам, пока они зреют, регулярно устраивают омовения соленой водой. После такой гигиенической процедуры головки покрываются плотной гладкой желто-оранжевой или красно-коричневой корочкой - на них образуется красная плесень. Так готовят французские сыры Эпуасс, Маруаль, Ливаро и аристократичный Мюнстер, который предпочитает принимать ванну исключительно в шампанском.

post-3-12095326152516.jpg

Если к сырам с плесенью все уже привыкли, то колбаса, покрытая характерным белым слоем, у некоторых людей вызывает недоумение и настороженность: в наших магазинах "случайной" плесени на мясных продуктах и так хватает.

post-3-12095326323783.jpg

Однако в Европе сырокопченые колбасы специально заражают благородными микроорганизмами и тогда на корочке появляется особый белый налет. Он растет по мере созревания колбасы и к моменту готовности покрывает уже весь батон. Считается, что плесневые грибки выделяют особые антибиотики, которые не дают колбасе начать гнить. Заражать продукт нужно очень осторожно, несоблюдение технологии может привести к тому, что на колбасе появится целый калейдоскоп красивой и разноцветной, но совершенно несъедобной плесени.

Мы не только едим плесень, но ею же и запиваем. Очень грамотное гастрономическое сочетание - рокфор с сотерном. Все французские сотерны и лучшие сладкие австрийские вина сделаны из заплесневевшего винограда. Садоводы знают о грибке Botrytis cinerea: он губит урожай красной смородины или клубники и других ягод, но он же помогает создавать настоящие алкогольные шедевры. К сожалению, "нужная" плесень развивается лишь в особых условиях, которыми небесная канцелярия балует людей раз в несколько лет.

post-3-12095326539260.jpg

После заражения винограда при благоприятной погоде - сухой и жаркой - на нем появится благородная плесень, если же природа в этом году не на стороне виноделов и пойдут затяжные дожди - урожай, поврежденный серой гнилью, придется уничтожить. А потому заражать виноград микроорганизмами сродни игре в рулетку. Благодаря подобному непростому способу в сморщенных, коричневатых, будто бы испорченных ягодах повышается сахаристость, а их сок становится концентрированным и очень ароматным. Такие редкие вина особенно дороги, зато могут храниться сто и более лет.

В любом справочнике можно прочитать, что традиционный японский алкоголь сакэ делается путем ферментации. Под ученым словом скрывается нелицеприятная истина - попросту говоря, этот напиток, не относящийся ни к винам, ни к водке, производят из забродившего риса. Сейчас применяются специальные закваски, а в стародавние времена японцы разжевывали зерна и выплевывали их в деревянные кадушки, где и готовилось сакэ.

Влажный климат юго-восточной Азии - великолепная среда для развития микроорганизмов, а потому использовать плесень там умеют ничуть не хуже европейцев. Соевый соус, один из основных компонентов азиатской кухни - это, по сути, жидкость, выделившаяся из заплесневевших и начавших разлагаться соевых бобов. "Испорченные" продукты стали основой многих блюд японской кухни. Одно из самых любимых кушаний - натто, клейкая отвратительно пахнущая масса, иными словами, гнилые бобы, покрытые липкой густой белой пленкой. Да и подающийся в любом японском ресторане планеты суп мисо приготовлен из риса, сои или пшеницы, зараженных все тем же грибком Aspergillus oryzae.

Приятного аппетита!

Ссылка на комментарий

как-то заварник не менял 2 недели) пью чай и думаю какой-то сраный вкус стал. открываю а там :censored: столько плесени было. но говорят это полезно :)

Ссылка на комментарий

а нам в общаге лень было кастрюлю помыть... мы в ней плесень на подоконнике разводили... в итоге выкинули кастрюлю с окошка...через неделю хозяин кастрюли пришел...))

Ссылка на комментарий

Прочитала полностью, узнала много нового: а я-то думала, как соевый соус делают...

Однажды только ела сыр с плесенью - сыр как сыр... ничего необычного...

В 5 классе выращивала плесень на хлебе... это что-то... больше так не делаю... боюсь ночных кошмаров и всяких запахов... *24

Ссылка на комментарий

Жил бы в Париже, ответил со знанием дела. А поскольку живу в Бурятии, то у меня нечего заплесневеть не успевает. Морозы. Не до жиру, быть бы живу. Вот единственное беспокоит, что одна старая плесень этажом выше мусор выбрасывает на улицу, и мне он порой залетает!!!!

Ссылка на комментарий

ну , так ее же еще нада правильно вырастить! Вырастет не правильно, бушь в толчке зависать!

Споры грибков Pinicillium camamberti и caseicolum помогают создать пушистый белый налет плесени, который затем становится корочкой на знаменитых французских бри и камамбере. Благодаря ей эти мягкие сыры становятся маслянистыми, приобретают грибной привкус.

Из нее, еще Пиницилин делают, мощное лекарство, от заражения, хы

Ссылка на комментарий

А я уж и нечаял. Оказывается есть гурманы и эстэты на Улановке, а то позы да варёная картошка !! Кулинарные изыски и почитатели!! Еще вмер желудок земляков.

Ссылка на комментарий
В любом справочнике можно прочитать, что традиционный японский алкоголь сакэ делается путем ферментации. Под ученым словом скрывается нелицеприятная истина - попросту говоря, этот напиток, не относящийся ни к винам, ни к водке, производят из забродившего риса. Сейчас применяются специальные закваски, а в стародавние времена японцы разжевывали зерна и выплевывали их в деревянные кадушки, где и готовилось сакэ.

Ну разве только саке *05

Ссылка на комментарий

Мне мамка как то в детстве купила такой сыр, типа крутой, я попробовал, ниче не понял, тока он потом уже другой плесенью покрылся, еще вонял хренова

Ссылка на комментарий

Пожалуйста, войдите, чтобы комментировать

Вы сможете оставить комментарий после входа в



Войти
  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    • Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу
×
×
  • Создать...