делал по разному. из разного мяса (в основном свинина). мариновал в большой познице, т.к. мяса было 3-4 кг. 1) слоями ложу мясо, соль, приправу, перец, лук. до тех пор, пока есть мясо. заливаю белым сухим вином. вымачиваю в холодильнике сутки. все готово. мясо мягкое, сочное, ..... если правильно на угли поставить, то появится хруснящая золотая не обгорелая корочка. 2) слоями ложу мясо, соль, приправу, перец, лук. до тех пор, пока есть мясо. заливаю уксусом. мясо вымачивается 20 минут. 3) как правило применяю на даче. слоями ложу мясо, соль, лук. до тех пор, пока есть мясо. заливаю пивом (на даче пиво всегда есть). мясо размокает быстро. 4) слоями ложу мясо, соль, приправу, перец, лук. до тех пор, пока есть мясо. заливаю сильногазированной минералкой (кукой). размокет быстро. в майонезе и в кефире не пробовал. из перечисленного больше всего нравится в вине. только редко вымачиваю таким способом. Всем-Всем приятного аппетита.