Делаем Квас!!!

[Sylar(Heroes)]

У кого получилост по рецепту beibulа, как вкусно?

[kak_ta_zvezda]

у меня получилось

только я не в ведрах делала, а в трехлитровых банках

и дрожжи взяла какие были под рукой - то есть "мокрые"

пью второй день, очень довольна

и вкусно, и полезно, все натуральное и домашнее

в одну банку добавила изюма, во вторую - лимонную корочку

следующую порцию буду делать из "Бородинского"

[Sly]

у меня получилось

только я не в ведрах делала, а в трехлитровых банках

и дрожжи взяла какие были под рукой - то есть "мокрые"

пью второй день, очень довольна

и вкусно, и полезно, все натуральное и домашнее

в одну банку добавила изюма, во вторую - лимонную корочку

следующую порцию буду делать из "Бородинского"

Расскажи какие пропорции на 3-х литровку.

П.С. Сделал квас по рецепту, который без дрожжей - не особо получилось.

[kak_ta_zvezda]

Sly, я насушила сухарей примерно из 1,5 буханок "Украинского", но слопала, наверное,треть ))

оставшееся разделила напополам - на две банки

кипятком заливала доверху, то есть примерно по три литра

стояло это дело, правда, часов 12-14 - раньше слить руки не дошли

процедила, сухари отжала

сахара взяла примерно полтора стакана на обе банки - не хотелось сладкого, но вообще можно и больше, у меня вышел максимально кислый

сахар растворила в паре стаканов теплой воды

дрожжей - примерно два кубических сантиметра (дома были сырые)

развела в теплой воде, смешала с растворенным сахаром, разделила пополам, влила в банки

они постояли еще часов 9 примерно

потом в одну бросила немного изюма, во вторую - корочку лимона, плотно закрыла и убрала в холодильник

пс. вообще всегда все готовлю на глазок, поэтому приведенными рецептами руководствовалась ориентировочно

[Bugdan]

Привет ВСЕМ !!!! Кстати на счет кваса. Все собираюсь и хочу это сделать. Но вот вопрос, а как сделать квасок едрененький и несколько с градусами???

[kak_ta_zvezda]

Bugdan, с градусами - это когда перестоится, перебродит

у меня вот по описанному выше способу на третий день дал градус

небольшой, где-то 2-3, наверное, но легкое удовольствие почувствовалось

насчет ядрености писали выше: резкости придает сахар при брожении

[Volf]

наш квас хорош когда его нормально настаивают

а так он один из лучших в стране т.к очень долго выводились ингридиенты и его рецепт сейчас большая тайна

пил квас в разных городах самый ужасный был в новосибе и иркутске в новосибе был с привкусом кофе или кофеина а в иркутске горький и кислый, в новосибе допил и зубы шуршали после а иркутский из 0.5л выпил меньше 1/3 зубы сразу свело и начали противно скрипеть

ЗЫ знакомый сказал что самый вкусный это на грушах или на кислых яблоках ток надо их сначало в какойто кислоте настоять

[dugaron]

года 2 назад слышал что на восточном в бочке с квасом нашли мертвого бомжа))

[barbaс]

dugaron

я это слышу на протяжении лет двадцати в разных городах

[Zandra]

Вот, такая информация.....

Квас любили всегда! За свою многовековую историю народ накопил массу всевозможных рецептов приготовления квасов. Как правило, каждая хозяйка имела свой рецепт кваса, и в деревне обычно готовили «дарьин квас», «маланьин квас» и т. д. Однако в основе своей рецепты кваса сводились к следующему: смесь солода, ржаной, пшеничной или какой-нибудь другой муки, взятых в определенных для разных рецептов квасов пропорциях, засыпают в деревянную кадку и заваривают кипящей водой.

Согласно рецепта кваса берут при заварке 1/10 той воды, которая необходима для кваса. По рецепту кваса образующуюся густую тестообразную массу для кваса (затор) перемешивают веслом до тех пор, пока не появится сладкий вкус. Затем затор для кваса перекладывают в чугуны и ставят их в истопленную предварительно русскую печь на сутки. После чего выливают в большой чан, разводят водой, оставляют на 2—3 часа и отстоявшуюся жидкость после прибавления к ней дрожжей (не более 1 % всех исходных материалов) разливают в бочки. По рецепту кваса вместо дрожжей иногда добавляют забродивший ржаной хлеб. Перед разливанием кваса в бочки его сдабривают сахаром, хмелем, мятой, изюмом, патокой, медом и пр. по рецепту кваса. Бочки с квасом помещают в ледник или в подвал.

Рецепт Красного кваса был, пожалуй, самым популярным из всех рецептов хлебных квасов. Этот квас одинаково охотно пили во всех губерниях необъятной России, а вот рецепт Белого кваса был особенно популярен в конце прошлого века в Рязанской, Тамбовской, Пензенской и ряде других губерний Центральной России. Рецепт сухарного кваса пользовался особой популярностью в купеческом клубе на Дмитровке в Москве, а квас - у посетителей купеческого клуба. В последней четверти XIX в. этот клуб славился своими рецептами квасов и фруктовыми водами.

Наряду с рецептами хлебных квасов в больших количествах применяемых в России, готовились и фруктовые квасы по разнообразным рецептам. Особенно распространены были рецепты квасов из свежих яблок, клюквы, груш, брусники, малины, сливы, изюма, морошки и пр. При изготовлении таких квасов по особым рецептам сбраживали не только чистые соки, но и измельченные плоды и ягоды. Для российских фруктовых квасов всегда было свойственно минимальное содержание алкоголя (1— 3%), в то время как во Франции, Англии, Дании, Германии, Венгрии и других странах Западной Европы преобладали рецепты квасов более крепкие (3—6%).

Готовят фруктовые квасы по такому рецепту. Вначале подготавливают фрукты и ягоды для кваса. Согласно рецепта кваса яблоки, груши и другие крепкие семечковые плоды измельчают, а ягоды (клюкву, рябину, бруснику и др). раздавливают в деревянном лотке или эмалированной кастрюле деревянной толкушкой. Мягкие ягоды (малину, землянику) по рецепту кваса закладывают в бродильную посуду для кваса целиком. Сушеные ягоды и фрукты настаивают в воде в течение суток согласно рецепта кваса. Подготовленные для кваса фрукты или ягоды закладывают в стеклянные бутыли, деревянные или эмалированные емкости (желательно с ложным дном и краном для сцеживания). При этом по рецепту кваса сладкими ягодами посуду для кваса заполняют полностью, а кислыми (клюква, рябина, терн) — только наполовину, другую половину заполняют прохладной кипяченой водой. По рецепту кваса посуду с фруктами ставят в холодное место для брожения. В теплом помещении брожение кваса проходить не должно.

Согласно рецепту через 2—3 дня квас готов. Затем квас осторожно сливают в чистую посуду, а фрукты снова заливают водой и настаивают 2—3 дня. По рецепту кваса перед розливом в бутылки в квас добавляют мед, сахар, всевозможные добавки. Хранят квас в холодильнике или погребе.

Рецепт яблочного кваса. Известно множество рецептов приготовления яблочного кваса. Яблочный квас был особо популярен в России во второй половине XIX в. и назывался сидр. Родиной сидра считается Франция, что, кстати, подтверждает и само название напитка. Для этого рецепта кваса лучше всего использовать кислые лесные или антоновские яблоки.

Сегодня приготовить квас по старинным рецептам сможет далеко не каждый, но найдутся те немногие, которые, преодолев все трудности приготовления кваса по старинному рецепту, приготовят напиток наших прабабушек, настоящий квас, и по достоинству оценят его приятный кисло-сладкий вкус и неповторимый хлебный аромат.

Квас северный

Для рецепта Вам потребуются:

- вода - 1 л

- ржаные сухари - 1кг

- сахар - 750г

- черносмородиновый лист - 20г

- пивные дрожжи (жидкие) - 2-3 ст.л.

Ржаной хлеб, черносмородиновые листья, сахар залить кипятком, тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 3-4 ч. Отстоявшуюся смесь процедить. Добавить в сусло закваску, выставить на 2-3 дня на холод. Затем сусло нагреть до температуры 100°С и кипятить 5-7 мин, снимая образующуюся пенку.

Горячий напиток процедить, охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на сутки в холодное место.

Квас сухарный с изюмом

Для рецепта Вам потребуются:

- вода - 8 л

- сухари из ржаного хлеба - 1 кг

- патока - 3 стакана или мед - 1 стакан

- изюм - 1 ст.л.

- прессованные дрожжи - 25г.

Измельченные сухари из ржаного хлеба залить горячей водой, тщательно размешать и оставить для настаивания на 4-5 ч. Осветленное сусло осторожно слить в другую посуду, добавить в него патоку или мед, дрожжи. Все тщательно перемешать и оставить для брожения на 3-4 ч.

Молодой квас разлить в бутылки, в каждую бутылку добавить по 1 изюминке. Выдержать при температуре 18-20°С до появления пузырьков. Бутылки с квасом закупорить и вынести на холод, положить на бок на 1 сутки

Квас лимонно-медовый

Для рецепта Вам потребуются:

- вода - 1.5 л

- лимон (сок) - от 1 шт.

- мед - 4 ст. л.

- сахар - 5-6 ч. л.

- изюм - 4-5 шт.

Вскипятив 1.5л воды и охладив до 60-70С, в нее вливают сок одного лимона, добавляют мед и сахар, размешивают, накрывают марлей и настаивают в течение суток. После этого квас фильтруют через капроновый чулок, разливают в бутылки из-под шампанского, добавляют по 4-5 изюминок, закупоривают полиэтиленовыми или резиновыми пробками, и перевязывают пробки шпагатом или проволокой. Потом бутылки выносят в холодное помещение для выдержки и созревания кваса в течение 1-2 недель.

Выход кваса - две бутылки емкостью 0,75л. Подают квас к столу холодным.

Рецепт Петровского кваса.

Ингредиенты: 800 г ржаных сухарей, 25 г дрожжей, по 100 г сахарного песка, меда, хрена, 4 л воды

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3—4 ч. Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10—12 ч.

Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам. Перед розливом в бутылки в него добавляют мед и тертый хрен. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов.

Рецепт кваса русского

Ингредиенты: хлеб ржаной — 1000 г, сахар — 200 г, дрожжи — 50 г, изюм — 50 г, вода — 6 л (5 л для замачивания сухарей и 1 л для разведения дрожжей).

Хлеб нарезать ломтиками и высушить в жарочном шкафу. Сухари раздробить на кусочки и залить кипятком. Через 6 — 8 часов жидкость отцедить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов настой разлить в бутылки, положив в каждую 2—3 изюминки. Бутылки плотно укупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить на холод. Наиболее вкусен квас 4-дневной выдержки.

Рецепт кваса медового.

В русской кухне насчитывается множество рецептов приготовления квасов. Предлагаем вам рецепт приготовления кваса на меду.

Ингредиенты для кваса: 400 г мёда, 5 л воды, 400 г изюма, 1 лимон, 1 столовая ложка ржаной муки, 8 г дрожжей.

Для приготовления медового кваса по этому рецепту русской кухни в мёд кладем лимон, нарезанный тонкими кружками, изюм и заливаем 4 л холодной кипячёной воды, в которой размешаны мука и дрожжи. Через сутки подливаем в бочонок 1 л кипяченой воды. Когда лимон и изюм всплывут на поверхность воды, жидкость процеживаем сквозь сито. Разливаем квас по бутылкам, закупориваем, положив в бутылку по 2—3 изюминки и храним в холодном месте. Через 2—3 дня квас готов к употреблению.