Я беру соль и сахар (!) в равных пропорциях, смешиваю смесь, рыбину чуть подтаявшую (чтобы ломтики были идеально ровненькими, т.к. полностью расстаявшую рыбу трудно нарезать аккуратно) нарезаю на куски 1,5-2 см., затем тают кусочки до конца, обмакиваю в перемешанную смесь (более, менее - дело вкуса по части соли), складываю в посуду плотно, и сверху на блюдце всего один небольшой стакан с водой (для гнёта), примерно через полдня (можно по-более) рыбка готова - и в холодильник или в желудок ). Avis, рыба получается мягкой из-за отсутствия сахара (он крепит волокна)