Решил поделиться своим личным опытом в приготовлении домашнего вина из яблок (сидра). К великому сожалению, в нашем городе сидр доступен только в двух вариациях. "Очаковский" и настоящий испанский/французский. Первый не рассматриваю, ибо фирма-производитель какбе говорит сама за себя. Второй, хоть и неимоверно вкусен, полезен и натурален, тем не менее, весьма дорог - около 600 рублей за литровую бутылку (ресторан Карлос VII). Стойкое нежелание пить раствор ароматизатора в красителе и этиловом спирте или переплачивать 200% стоимости за доставку и понты, привело к выводу, что надо готовить самому. Ради ясности упомяну, что готовлю исключительно для личного употребления, а не на продажу. Итак, пара рецептов с комментариями. Домашний сидр На 1 кг антоновки: 100 г сахара 200 г меда 30 г дрожжей 1 ч. л. молотой корицы 4 л воды Способ приготовления: 1) Яблоки очистить, вынуть середину, нарезать тонкими ломтиками 2) Сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения 3) Снять кастрюлю с огня и оставить на 3 часа 4) Процедить все через марлю, добавить сахар, мед, дрожжи, корицу. Накрыть сухим х\б полотенцем и поставть в теплое место для сбраживания 5) Через 2-3 дня снова процедить, разлить по бутылкам. Бутылки сразу же плотно закупорить и поставить в прохладное место. Хранить напиток лучше в холодильнике Комментарии: первый блин вышел вполне в соответствии с поговоркой. Получилась банальная бражка, ни яблоками, ни медом нисколько и не пахнущая. Кстати, после пропуска через марлю, в "сидре" оставалось достаточно большое количество живых дрожжей - имелся характерный запах. После нескольких дней в холодильнике они выпали в осадок и запах пропал. Ошибки: 1) За неимением антоновки (был не сезон) использовалься сорт "Белый налив", по каким-то там параметрам сильно антоновке уступающий; 2) Накосячил с расчетом массы - мало яблок, много воды; 3) Яблоки просто нарезал кубиками, вместо пропуска через мясорубку - сока они отдали мало; 4) Длительность брожения необходимо было увеличить - дома было довольно прохладно. Из помытых яблок вырезать сердцевинки с семечками и выкинуть. Пропустить яблоки через мясорубку (или просто мелко нарезать, натереть на терке). Полученную массу (мезгу) поместить в стеклянную банку (или пластмассовую), добавить сахар (100-150 грамм на 1 кг мезги), горлышко банки завязать марлей, поставить банку в теплое место на 2-4 дня для брожения. За это время сок выделится и осядет на дно, а мезга всплывет. Сок сливают (я еще и отжимаю мезгу через марлю, а то сока получается относительно мало, на мой взгляд), добавляют в него сахар (100-150 грамм на 1 литр сока), закрывают водным затвором и оставляют для брожения на 15-25 дней. После окончания брожения образовавшееся в банке вино сливают с осадка, разливают в бутылки и закупоривают. Водный затвор - это такая пробка с трубкой, которую (трубку то есть) опускают в воду. Когда в банке повышается давление из-за выделяющегося в процессе брожения газа, избыточное давление сбрасывается через эту трубку (тогда из воды выходят пузыри). Водный затвор я заменяю обычной резиновой перчаткой. Привязываешь перчатку к горлышку банки, она надувается, когда повышается давление. Когда перчатка полностью надуется, иголкой делаешь в ней маааленькую дырочку для сброса избыточного давления. Вообще хороший рецепт, вино получается отличное. Сладкое. И не дорого, сахару нужно мало. Только вот возни довольно много. :-) Вина получается примерно 1 литр из 2.5 кг яблок. Комментарии: этот рецепт нашел на каком-то форуме. Из многих виденных именно он удобнее всего, проще и понятнее. Ошибки: Вместо яблок использовал обыкновенную ранетку, за что поплатился. Ранетка после пропуска через мясорубку с крупной сеткой превратилась в совершенно однородную массу, разумеется ни капли сока не отдавшую ни на 2-й, ни на 4-й день. С получившейся мезгой думаю поступить по первому рецепту, только уменьшив количество воды вдвое. Еще пара методов недокументированных и непроверенных. 1) Знакомый рассказывал, что возможно приготовление вина из простого яблочного сока в тетрапакете. Достаточно поставить его бродить в темном месте, необходимо, чтобы тара не пропускала свет. Попробую - отпишусь. 2) Домашнее вино из варенья. В варенье добавить воды, и "поставить под стол", обязательно регулярно помешивая. Помешивать необходимо, чтобы варенье не забродило слоями и некоторые слои не превратились в уксус. 3) Литр яблочного сока + поллитра водки. Дешево и сердито) Об опробованных рецептах и полученных результатах буду стараться отписывать здесь.
