Домашнее пивоварение

В этой статье я расскажу весь процесс сухо и кратко. Для не посвященных будет много непонятного. Если кого-то заинтересуют подробности - я с удовольствием все распишу.

Я не являюсь гуру пивоварения, по этому все, что написано здесь может содержать Гуголплекс ошибок в одном действии. 

Если вы планируете воспользоваться моим блогом как инструкцией - имейте это в виду.

Пивоварение - сложный и простой процесс одновременно. Что бы сварить пиво достаточно одной кастрюли и герметичного бака. Но что бы получилось ВКУСНОЕ пиво нужно приложить много усилий, потратить гору времени и денег на оборудование.

Варка 15 л. карамельного пива (эля) !

Рецепт:

14 л для затора

6 л для промывки

3,1 кг базового солода (Ефремовский)

0,4 кг карамельного (Курский 100 ebc)

20 г хмель Истринский на 60 мин

пачка дрожжей us05.

Описание варки:

Пивоварение начинается с подготовки оборудования. Все что соприкасается с суслом после варки должно быть тщательно продезинфицировано. Заторник и чиллер хорошо вымыты.

Устанавливаем фильтр-систему в заторный бак:

Нагреваем до 78 градусов воду. После того, как мы внесем зерно в воду общая температура понизится и установится где-то в диапазоне 72-68 градусов.

При такой температуре затор (смесь зерна и воды) должен находиться около часа. Таким образом мы преобразуем крахмал из зерна в сбраживаемые сахара.

Теперь необходимо отделить зерно от плевел  от сусла. Поворачиваем кран и сливаем сусло в промежуточную емкость.

Первый литр-два возвращаем обратно, ибо мутный. 

Как только зерно начинает показываться из воды - начинаем аккуратно подливать промывочную воду, что бы вымыть из зерна остатки сахаров.

Извлекаем зерно, промываем бак, снимаем фильтр и возвращаем сусло обратно.

Теперь оно должно вариться 1.5 часа. За это время выкипает небольшая часть воды, а так же некоторые вредные и вонючие соединения.

На всем этапе кипения образуется пена - ее убираем

За час до конца кипячения наступает время внесения хмеля.

Чем больше он кипит - тем больше горечи отдает.

На этом этапе пену снимать уже нельзя. Она содержит хмель.

В сусле помимо нужных нам сахаров, аромамасел хмеля содержится много белков, многие из которых могут выпадать в осадок.

Для лучшего их осаждения, а так же для того, что бы пиво не успело заразиться посторонней микрофлорой, мы охлаждаем сусло чиллером.

Остается только перелить сусло на брожение и внести дрожжи, которые лучше разбродить заранее.

Брожение 15 л. карамельного пива

Для варки лагеров нужна низкая температура брожения, которую в условиях квартиры достаточно сложно поддерживать.

По этому я варю эль. 

Брожение эля осуществляется с помощью верхового штамма дрожжей при температуре 17-20 градусов.

Для дрожжей недопустимо попадание кислорода после начала брожения, по этому в герметичную емкость устанавливается гидрозатвор.

Розлив и карбонизация 15 л. карамельного пива

Спустя 2 недели пиво полностью отбродило и готово к розливу.

Все так, да не совсем.

Т.к. если мы просто разольем пиво из бродилки - оно будет не газированным.

Для этого в бутылки добавляют немного глюкозы и закупоривают, возобновляя таким образом брожение.

Спустя еще неделю или 2 пиво готово к употреблению. 

Работа над ошибками

В процессе карбонизации в бутылках появляется дрожжевой осадок. который всплывает и портит вкус пива. По этому я решил отказаться от такого способа карбонзации и коплю деньги на приобретение баллона с углекислотой.