Я не являюсь гуру пивоварения, по этому все, что написано здесь может содержать Гуголплекс ошибок в одном действии.
Если вы планируете воспользоваться моим блогом как инструкцией - имейте это в виду.
Пивоварение - сложный и простой процесс одновременно. Что бы сварить пиво достаточно одной кастрюли и герметичного бака. Но что бы получилось ВКУСНОЕ пиво нужно приложить много усилий, потратить гору времени и денег на оборудование.
Варка 15 л. карамельного пива (эля) !
Рецепт:
14 л для затора
6 л для промывки
3,1 кг базового солода (Ефремовский)
0,4 кг карамельного (Курский 100 ebc)
20 г хмель Истринский на 60 мин
пачка дрожжей us05.
Описание варки:
Пивоварение начинается с подготовки оборудования. Все что соприкасается с суслом после варки должно быть тщательно продезинфицировано. Заторник и чиллер хорошо вымыты.
Устанавливаем фильтр-систему в заторный бак:
Нагреваем до 78 градусов воду. После того, как мы внесем зерно в воду общая температура понизится и установится где-то в диапазоне 72-68 градусов.
При такой температуре затор (смесь зерна и воды) должен находиться около часа. Таким образом мы преобразуем крахмал из зерна в сбраживаемые сахара.
Теперь необходимо отделить зерно от плевел от сусла. Поворачиваем кран и сливаем сусло в промежуточную емкость.
Первый литр-два возвращаем обратно, ибо мутный.
Как только зерно начинает показываться из воды - начинаем аккуратно подливать промывочную воду, что бы вымыть из зерна остатки сахаров.
Извлекаем зерно, промываем бак, снимаем фильтр и возвращаем сусло обратно.
Теперь оно должно вариться 1.5 часа. За это время выкипает небольшая часть воды, а так же некоторые вредные и вонючие соединения.
На всем этапе кипения образуется пена - ее убираем
За час до конца кипячения наступает время внесения хмеля.
Чем больше он кипит - тем больше горечи отдает.
На этом этапе пену снимать уже нельзя. Она содержит хмель.
В сусле помимо нужных нам сахаров, аромамасел хмеля содержится много белков, многие из которых могут выпадать в осадок.
Для лучшего их осаждения, а так же для того, что бы пиво не успело заразиться посторонней микрофлорой, мы охлаждаем сусло чиллером.
Остается только перелить сусло на брожение и внести дрожжи, которые лучше разбродить заранее.
Брожение 15 л. карамельного пива
Для варки лагеров нужна низкая температура брожения, которую в условиях квартиры достаточно сложно поддерживать.
По этому я варю эль.
Брожение эля осуществляется с помощью верхового штамма дрожжей при температуре 17-20 градусов.
Для дрожжей недопустимо попадание кислорода после начала брожения, по этому в герметичную емкость устанавливается гидрозатвор.
Розлив и карбонизация 15 л. карамельного пива
Спустя 2 недели пиво полностью отбродило и готово к розливу.
Все так, да не совсем.
Т.к. если мы просто разольем пиво из бродилки - оно будет не газированным.
Для этого в бутылки добавляют немного глюкозы и закупоривают, возобновляя таким образом брожение.
Спустя еще неделю или 2 пиво готово к употреблению.
Работа над ошибками
В процессе карбонизации в бутылках появляется дрожжевой осадок. который всплывает и портит вкус пива. По этому я решил отказаться от такого способа карбонзации и коплю деньги на приобретение баллона с углекислотой.
- Читать далее...
- 2 комментария
- 2 092 просмотра