Пожалуй, нет ничего удивительного в том, что манго, поражающий разнообразием сортов и вкусов, который можно употреблять в пищу как спелым, так и недозревшим, вот уже много лет остается тайским фаворитом среди фруктов.

Если вы являетесь счастливым обладателем отдельного дома с небольшим садовым участком – вы вполне можете разбить на своем участке небольшой сад с фруктовыми деревьями. Что касается тайцев, то первым фруктовым деревом, которое они непременно посадят у себя перед домом, будет манговое дерево. У него довольно густая листва, в тени которой можно скрыться от палящего солнца, за ним почти не требуется никакого ухода, а фрукты обладают потрясающим, ни с чем несравнимым вкусом. Выбор того или иного сорта манго зависит исключительно от ваших личных предпочтений (или пожеланий вашей семьи).

Любовь тайцев к манго уходит своими корнями в далёкое прошлое. Древняя надпись на камне Рамкамхенг в Сукхотае, которую король Рамкамхенг приказал высечь еще в 1361 году, гласит о том, что «Король приказывает высадить фруктовый сад из манговых деревьев, в котором его подданные смогут отдохнуть и насладиться прохладой». Немного позже в этом саду был возведен буддийский храм под названием Ват Па Мамуанг (Храм мангового леса). Всё это явно свидетельствует о том, что тайцы были знакомы с манго задолго до этого.

Если вы спросите кого-нибудь из тех, кто родился в провинции, об их самых ранних воспоминаниях из детства – это будут воспоминания о родительском доме с фруктовым садом, в котором непременно растут манговые деревья. Даже если манговые деревья не являются типичными для того или иного региона, скорее всего, заботливые предки потрудились высадить их рядом со своим домом.

Для сельского хозяйства, как правило, требуется небольшой отдельный участок земли, на котором будет происходить обработка собранного риса и отделение зерен от плевел. Этот участок земли должен находиться в тени и относительной прохладе в течение всего дня. Тень от манговых деревьев идеально справляется с этой задачей. Причем чем старше становятся деревья, тем больше на них листвы и тем лучше они защищают от палящего солнца.

Одним из самых «древних» сортов манго является так называемый «мамуанг паа» (дикий манго) – именно его чаще всего можно встретить в провинции. Однако пользы от него как от фрукта довольно мало – плоды у него небольшие, с крупными семенами и довольно скудной съедобной мякотью. Полностью созревшие плоды обладают приторным кисло-сладким вкусом. Тайцы едят его следующим образом – они мнут плод до тех пор, пока мякоть внутри не превратится в пюре, затем делают отверстие с одной стороны плода и просто высасывают из него образовавшийся сок с мякотью. Именно так тайцы употребляли в пищу манго в далеком прошлом.

Деревья мамуанг паа довольно часто можно встретить в сельской местности. Их вырубают при помощи обыкновенной двусторонней пилы, а древесину используют для изготовления напольных покрытий в домах.

В Таиланде можно встретить более 50 сортов манговых деревьев. Многие из них постепенно исчезают как вид, например «мамуанг талаб наак», «мамуанг кралон» и «мамуанг хуа чанг». Сорт «кралон» пока еще встречается довольно часто, к тому же его деревья весьма «плодовиты». Недоспелые фрукты отличаются кисловатым вкусом, однако по мере созревания они становятся всё слаще. Из тех фруктов, которые не успевают употребить в пищу, тайцы готовят манговую пастилу. Для этого они измельчают фруктовую мякоть, смешивают ее с сахаром и выкладывают в форме тонких длинных «колбасок» на бамбуковые дощечки сохнуть на солнце. Полученное сушеное лакомство носит название «мамуанг куан».

Плоды мамуанг кеу маленькие и круглые, и казалось бы, не несут особой пищевой ценности. Однако этот сорт манго плодоносит круглый год, а сами плоды чаще всего маринуют. Маринованные манго сорта мамуанг кеу особенно нравятся женщинам (больше чем маринованные плоды какого-либо другого сорта манго).

Мамуанг каев довольно часто называют «мамуанг прео», что в переводе означает «кислый манго». Его часто используют в качестве ингредиента для каких-нибудь сложных блюд. Обычно его мякоть измельчают и посыпают ей уже готовые блюда, например тайскую лапшу или том ям с «плаа кравп» (пряной сушеной рыбой). Мамуанг каев также используется в приготовлении блюда под названием «ям янг» (в основе которого – местная рыба на гриле), «ям плаа дук фу» (хорошо прожаренное во фритюре филе сома), а также «ям самли пхао» (филе рыбы амии).

Тайцы употребляют в пищу как спелые, так и недозревшие плоды манго. «Зелёными» чаще всего употребляют сорта «мамуанг ман», «мамуанг рает» и «мамуанг кхио савуй». Мамуанг ман обладает слегка «ореховым» вкусом и хрустящей текстурой. Сорт рает также отличается ореховым привкусом, но при этом он немного кисловат. Он отлично сочетается с местной приправой под названием «нам пла ваан», которую готовят из рыбного соуса, тамариндовой воды и сахара – в этом «бульоне» тайцы тушат сушеные креветки, мелко нарезанный лук-шалот и «прик кхи нуу» (перец чили сорта «птичий глаз»). Плоды манго сорта рает, приправленные «нам плаа ваан» настолько вкусные, что остановиться просто невозможно.

Мамуанг кхио савуй – еще одна разновидность манго, спелые плоды которого немного желтоваты на концах. Этот вид манго довольно сладкий на вкус, причем он также отличается ореховым послевкусием и хрустящей мякотью. Его выращивают для продажи в спелом состоянии, и наряду с сортами мамуанг ман и мамуанг рает, он довольно популярен в Таиланде, так что этим сортам точно не грозит исчезновение.

Спелые плоды манго (особенно в жаркий сезон) принято употреблять в пищу в виде «кхао нио мамуанг» — дословно: манго с клейким рисом. По мнению тайцев, мякоть манго и традиционное тайская основа «кхао нио мун» (клейкий рис с кокосовым молоком, сахаром и солью) являются идеальным вкусовым сочетание. Раньше для приготовления этого блюда использовалась лишь разновидность манго «окронг». Спелые плоды этого сорта манго отличаются потрясающим, невероятно ароматным и сладким вкусом с легким кисловатым послевкусием. Однако этот сорт не пользовался популярностью как раз из-за этого характерного кисловатого привкуса и волокнистой вяжущей мякоти.

Еще одна разновидность манго «нам давк май» пришли на смену «окронгу» и довольно быстро стала невероятно популярна среди тайцев. Плоды этого сорта манго довольно крупные, с очень сладкой нежной мякотью. Однако они недолго оставались на волне популярности. Сегодня местные жители начинают возвращаться к забытому окронгу, просто потому что именно этот кисловатый сорт манго наилучшим образом сочетается с «кхао нио мун». Но есть одна небольшая проблема — за то время, что сорт «нам давк май» оставался на пике популярности, многие фермеры избавились от насаждений «окронговых деревьев», заменив их деревьями более популярного сородича. Еще одна причина популярности сорта «нам давк май» – возросший интерес со стороны китайских соседей, которые покупали их у тайцев по довольно привлекательной цене.

Неудивительно, что сегодня «окронговые» манго стали довольно редким и дорогим сортом. В погоне за прибылью тайские фермеры сейчас вновь начинают выращивать их у себя на плантациях, следуя очередному веянию «манговой моды».

Таким образом, манго, который с давних времён является самым любимым фруктом среди тайцев, может быть очень разным. Существует огромное количество сортов и разновидностей этого потрясающего фрукта, причем каждый из них обладает своим уникальным вкусом и полезными свойствами. Плоды мангового дерева можно употреблять в пищу как спелыми, так и недозревшими, они продаются круглый год и, к тому же, могут стать идеальным дополнением практически к любому блюду местной кухни. Манго можно съесть на завтрак, в качестве десерта в сочетании с клейким рисом, его довольно часто предлагают в качестве закуски на вечеринках и официальных приемах (и именно эта закуска заканчивается быстрее всех остальных), ну а истинные гурманы наверняка оценят вкус его недоспелых плодов в сочетании с «нам плаа ваан». Не зря манго называют фруктом «на все времена и сезоны».
(прим.: мамуанг — это манго в переводе с тайского)